Em uma panela grande coloque a cebola picada para fritar no azeite de oliva, juntamente com a manteiga
Quando a cebola estiver murcha e levemente dourada coloque o arroz para fritar por 3 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Acrescente o vinho branco e mexa sempre.
Adicione o tomate picado.
Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, para o risoto não grudar na panela
Coloque o sal a gosto.
Antes do arroz cozinhar por completo acrescente os 4 queijos.
Depois que os queijos derreterem junte o creme de leite.
Corrija o sal.
Mexa mais um pouco até ele ficar no ponto de servir.