Bata as claras em neve, junte em seguida 5 colheres de açúcar e a raspa de limão.
Continue batendo até tomar consistência de um suspiro bem duro.
Colocar o caldo do limão, o restante do açúcar e do leite.
Mexer bem e levar à geladeira.
Quando começar a endurecer, retirar e bater outra vez, levando ao congelador.
Repetir esta operação 3 vezes para que o sorvete fique bem leve.