Aqueça uma frigideira de fundo duplo em fogo forte.
Coloque o azeite, quando estiver muito quente, junte o arroz e frite-o durante 1 minuto.
Coloque na frigideira o peito de frango, as ervilhas, os rebentos de soja, a alface e o sal e continue a fritar em lume vivo durante 1 minuto.
Abra uma cova nos ingredientes e coloque nela os ovos. Mexa-os depressa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.
Coloque em uma travessa, polvilhe com a cebolinha e sirva.