Corte a berinjela, cebola e os pimentões em tirinhas.
Coloque em um refratário e adicione o vinagre, as passas e as azeitonas (cortadas em pedacinhos), orégano a gosto e de 2 a 3 xic de azeite. coloque no forno com papel aluminio e deixe por volta de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Depois pode guardar na geladeira, dura até 3 meses.