Misture a farinha com o fermento e o açúcar, coloque a manteiga gelada e picada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa, acrescente o ovo ligeiramente batido com a água e misture tudo sem sovar.
Reserve.
Misture a farinha de trigo com o açúcar, coloque a manteiga picada e o xerém de castanhas e misture até formar a farofa. Reserve.
Pique as bananas em rodelas, polvilhe com canela. Bata as claras em neve, acrescente o açucar e bata mais uns 2 minutinhos. Acrescente as bananas picadas e misture.
Forre um refratário retangular com a massa e fure toda ela com um garfo. Coloque o recheio, espalhe bem e cubra com a farofa.
Asse em forno médio por mais ou menos 30 a 40 minutos.