Lave bem as conchas que deverão estar fechadas.
Jogue-as na água fervente para abrí-las e deixe ferver 2 minutos, lave à água novamente, para sair toda areia (as vezes tem areia dentro das cascas).
Em uma panela refogue no azeite a cebola, o alho e deixe a cebola amolecer um pouquinho.
Jogue a salsinha e o tomate em quadradinhos e as azeitonas.
Quando o tomate derreter um pouco, jogue o volgole (com casca), mexa bem e coloque sal a gosto.
Sirva com torradinhas de alho ou fatia de pão.
É um delicioso aperitivo.