Coloque o açúcar e o amido de milho em uma panela e acrescente um copo de leite, mexa até dissolver.
Despeje o restante do leite e o leite condensado. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre para não empelotar.
Quando engrossar, mexa por mais um minuto. Despeje a ameixa numa travessa de vidro e em seguida o creme, espere três minutos e polvilhe coco ralado por cima. Espere esfriar e leve para gelar por aproximadamente 5 horas.