Misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo e leve à galadeira por 30 minutos.
Em uma panela, refogue o frango na manteiga por 10 minutos, adicione a cebola, a manga, o vinho, o coentro, sal e refogue por mais 3 minutos.
Abra a massa com um rolo e, com parte dela, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível untada.
Coloque o recheio, cubra e decore com a massa restante, pincele com o ovo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.