Cozinhe o peito de frango e desfie.
Pique a cebola e refogue em azeite.
Adicione o pimentão e o tomate e refogue mais um pouco.
Adicione o extrato de tomates, o sal e o tempero e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
Cozinhe os ovos de codorna.
Cozinhe as batatas.
Descasque e passe no espremedor.
Volte o purê à panela e adicione a manteiga.
Cozinhe até a manteiga derreter.
Adicione o leite aos poucos mexendo sempre.
Quando obter o ponto de purê, ponha a metade em uma travessa.
Adicione o frango temperado.
Coloque os ovos de codorna fatiados por cima e cubra com a outra metade do purê.
Cubra com as azeitonas e o queijo ralado e leve ao fogo para gratinar um pouco.