Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.
Frite em frigideira antiaderente.
Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe as batatas até ficarem bem moles.
Esprema as batatas no espremedor, ou com um garfo.
Acrescente a margarina e o sal e mexa até que a margarina derreta por completo.
Acrescente o leite aos poucos até que se obtenha a consistência desejada.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
Pique os tomates e acrescente junto à cebola.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que os tomates fiquem macios. Acrescente as azeitonas, o champignon e o manjericão cortado em pedaços. Misture bem até que todos os ingredientes estejam aquecidos.
Unte um refratário retangular com azeite ou margarina.
Abra a massa da panqueca e coloque 1 fatia de queijo sobre a massa.
Acrescente o suficiente de purê de batatas e sobre o purê uma porção do molho. Enrole a panqueca e coloque cuidadosamente no refratário.
Monte e distribua as panquecas até que termine a massa e o purê.
Regue com o molho que sobrou e coloque por cima o queijo ralado. Leve ao forno já aquecido (180°C) por aproximadamente 10 minutos.
Sirva em seguida.