Coloque o abacaxi com o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo.
Deixe cozinhar até ficar em ponto de doce (cozido).
Para o 1° creme, leve ao fogo todos os ingredientes e mexa até virar um creme talhado.
Coloque em um pirex e reserve.
Quando o doce de abacaxi estiver pronto, jogue por cima do 1º creme.
Para 2º creme, bata as claras em neve.
Acrescente o açucar e o creme de leite mexendo delicadamente.
Coloque por cima do doce.
Jogue o coco por cima e leve ao freezer.
Sirva gelada.