Comece cozinhando o espinafre, em água, reserve 3 xicaras de chá da água.
No liquidificador, bata o espinafre, a água do cozimento reservada, o açúcar, o sal, o azeite, o ovo o fermento e coloque em uma tigela.
Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem até desgrudar das mãos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove a massa até ficar homogênea.
Divida-a em 3 partes iguais e abra com um rolo, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
Coloque em formas de pão de 23x10x7 cm ,pincele com a gema do ovo e deixe descansar por 20 minutos, ou até dobrar de volume.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos, ou até assar e dourar.
Decore como desejar e sirva.