Cozinhar o palmito cortado em rodelas, retirar do fogo e separar o caldo passando-o por uma peneira.
Acrescentar o caldo de carne ou galinha, a maisena dissolvida no leite, a manteiga e o sal.
Leve ao fogo mexendo sempre, quando começar engrossar, retirar do fogo e junte as gemas ligeiramente batidas.
Leve novamente ao fogo, mexendo até engrossar, por fim, acrescente o palmito.