Lave as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento, em fatias médias.
Coloque as fatias na água com sal e afervente. Escorra a água e reserve.
Para o recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue bem.
Coloque o sal, a salsa, deixando por ultimo a farinha de trigo diluída na água.
Mexa bem até soltar do fundo da panela. Reserve.
Para o molho, bata o tomate com a água e o colorau no liquidificador. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione o tomate batido e deixe apurar. Por último, adicione a salsa e o manjericão. Adicione sal a gosto.
Enrole as fatias de berinjela recheadas com carne moída.
Coloque em um pirex, cubra com molho e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos para assar.
Se quiser, substitua a carne moída por soja. As fatias de berinjela ficam macias e fáceis de enrolar depois de cozidas.