Escorra numa peneira as fatias de abacaxi em compota.
Corte em pedaços pequenos.
Reserve.
Faça um creme com o leite condensado, as gemas, o leite de coco, a maizena e o coco ralado.
Deixe amornar e acrescente o abacaxi picado.
Coloque em um refratário.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar.
Se gostar coloque raspas de limão.
Ajeite o suspiro em cima do creme.
Leve ao forno baixo (180º) até dourar o suspiro.
Sirva gelado.
Dicas: Caso prefira, faça o creme e compre suspirinhos prontos e acomode-os em cima do creme (dispensa o uso do forno). Guarde a calda da compota. Serve para fazer um pavê de abacaxi usando essa mesma receita de creme e molhando os biscoitos champagne nessa calda. Outro uso da calda é usá-la para adoçar suco de abacaxi.