Corte o cação em cubos, lave-o e deixe-o de molho na água com limão por cerca de 10 minutos.
Lave, escorra e reserve.
Em uma panela coloque 1/2 xícara de azeite e doure os dentes de alho amssados.
Coloque a metade da cebola, do tomate, das azeitonas, dos temperos verdes.
Acrescente o cação, o colorau, o sal e a pimenta (se gostar).
Repita a camada de tomates e temperos verdes e das azeitonas.
Deixe ferver por uns 10 minutos.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
O vinho dará um toque especial.
Estando o peixe no ponto, macio e cozido, acrescente o requeijão e deixe derreter.
Salpique um pouco do coentro para enfeitar.
Sirva com o vinho que escolheu para preparar a receita.
Dica: Você pode substituir o catupiry por um requeijão cremoso de boa qualidade ou também por requeijão de corte.