Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas ao meio de maneira que o polvo fique sobre elas.
Coloque água até cobrir o polvo, cozinhe por 20 minutos (o importante nessa parte são as cebolas, que tem o papel de "quebrar" as moléculas do polvo e por fim amolece-lo).
Após o cozimento retire o polvo, deixe esfriar.
Em uma panela média, adicione azeite de oliva, os dentes de alho picados e deixe dourar, adicione tomates, sal a gosto e 1/2 xícara de vinho (opcional) e o polvo inteiro, após levantar fervura, deixe por mais 5 minutos.
Corte o polvo na medida de 2 dedos (em cubos), começando dos tentáculos e deixando por último o tronco e a cabeça.
Intercale fatias de cebola e polvo.
Pode ser grelhado ou assado na chapa ou na churrasqueira.