Name: Berinjela à parmegiana
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 4 berinjelas pequenas fatiadas; Sal a gosto; 8 tomates bem maduros picados; 1 cebola pequena picada; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 6 folhas de manjericão; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de óleo; 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo; Azeite de oliva para untar; 3 ovos cozidos fatiados; 200 g de mussarela fatiada fina; 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Berinjela à parmegiana

Por Aline de Santana Gois

40 min

Ingredientes (10 porções)

4 berinjelas pequenas fatiadas
Sal a gosto

Molho

8 tomates bem maduros picados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

Para as camadas

Azeite de oliva para untar
3 ovos cozidos fatiados
200 g de mussarela fatiada fina
1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo

Passo 1 :

Pré-aqueça o forno médio (180ºC).

Passo 2 :

Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

Passo 3 : Molho:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.

Passo 4 :

Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve.

Passo 5 :

Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.

Passo 6 :

Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5x30,5 cm.