Corte os peitos em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e noz-moscada.
Reserve por 30 minutos.
Refogue o frango com a margarina e a cebola, depois acrescente a água e deixe cozinhar bem.
Retire o frango, desfie e reserve.
Bata no liquidificador, o caldo que sobrou, o leite, as gemas, a farinha de trigo, o queijo ralado e o creme de galinha.
Leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme consistente. Acrescente o frango desfiado e misture bem.
Deixe esfriar bem (coloque na geladeira, por ser muito cremoso, facilita para enrolar).
Faça os croquetes, passe na farinha de rosca, nas claras batidas e novamente na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.