Cozinhar a mandioca em água fervente e pouco sal (não deixe ficar muito mole).
Reservar.
Em uma panela de pressão, coloque em óleo quente a costela picada em gomos e temperada com o colorau, louro em pó, alho e sal.
Frite bem todas as faces.
Quando já estiver bem corada, adicione o tomate picado, a cebola, o caldo de costela, 2 copos de água quente e deixe cozinhar na pressão por 50 minutos.
Depois, acrescentar junto a panela da carne a mandioca pré-cozida, mexer bem e deixar em fogo médio sem tampar para apurar bem o caldo, de modo que a mandioca não despedace.
Colocar em travessa grande, regar com duas colheres de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional) e salpicar por cima bastante cheiro verde.
Sirva com arroz, feijão cozido, couve refogada e salada de alface.