Coloque metade do óleo em uma frigideria e deixe aquecer bem.
Quebre os ovos na frigideira, salpique uma pitada de sal e mexa (ovos mexidos). Separe.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo, frite a cebola e em seguida frite o frango até ficar bem sequinho.
Acrescente o arroz, mexa bem, coloque os ovos e continue mexendo.
Dissolva o caldo de legumes em um pouquinho d'água e despeje por cima.
Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto.
Junte o cheiro verde, mexa mais uma vez e espere uns 30 segundos.
Finalmente, polvilhe com parmesão ralado, abaixe o fogo, tampe a frigideira e espere 2 minutos para o parmesão derreter. Pode servir.
Obs.: Pode ser feito com sobras de linguiça ou carne de porco.