Misture a manteiga, o açúcar, o ovo e vá colocando a farinha aos poucos. Amasse com as pontas dos dedos até o ponto de modelar. Unte forminhas de empada grande com manteiga e forre com uma fina camada de massa, espalhe porções de massa pelo interior da forminha com a ponta dos dedos até chegar no final da borda, corte o excesso com uma faca. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 10 minutos.
Hidrate o coco no leite de coco e misture os demais ingredientes. Recheie a massa pré-amassada e leve ao forno novamente por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Desenforme fria.