Cozinhe a mandioquinha junto com as batatas até ficarem macias.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, reserve.
Em uma panela, frite a calabresa sem muito óleo, e quando estivrem a seu gosto coloque a cebola e o alho.
Em seguida acrescente a mistura batida no liquidificador.
Mexa sempre.
Adicione os temperos de sua preferência.
Eu gosto de usar sazón para dar uma corzinha.
A consistência depende do gosto, alguns gostam de mais grosso e encorpado, outros mais ralos, vai do gosto.
Adicione mais água se achar que está muito grosso.
Deixe cozinhar, mexendo sempre, por uns 20 minutos, depois desligue e acrescente o cheiro verde.
Se você não gosta de calabresa, pode fazer com carne moída, carne seca dessalgada, frango, use a sua imaginação.