Na batedeira, bater as claras até o ponto de neve firme
Acrescentar as gemas, uma a uma
Acrescentar o açúcar e continuar batendo
Retirar a tijela da batedeira e ir acrescentando, aos poucos, mexendo sempre de baixo para cima, as nozes moídas e a farinha de rosca
Ao final, acrescentar o rum, mexendo delicadamente.
Despejar a massa em forma untada e polvilhada. Pode utilizar forma de aro que abre, que facilita na hora de desenformar.
Assar até o momento em que, espetando um garfo na massa, esse saia limpo.
Levar ao fogo, o leite condensado, o leite, o amido de milho e a manteiga, misturando bastante, para não embolar. Cozinhar até que obtenha uma consistência de creme. Reservar
Desenformar a massa, e partir ao meio, com cuidado para não quebrar a massa.
Colocar a primeira metade da massa no prato que for servir a torta.
Molhar com metade da mistura de calda e rum.
Cobrir com o creme.
Espalhar as ameixas picadas.
Cobrir com a outra metade da massa.
Molhar a outra metade da massa com o restante da calda e rum.
Colocar em banho-maria o creme de leite e o chocolate meio amargo bem picado, mexendo bem. Quando a água do banho-maria começar a ferver, retirar a panela do banho-maria e mexer bem até obter uma mistura lisa e brilhante.
Acrescentar o rum.
Cobrir a torta com a cobertura de chocolate, inclusive as laterais. Essa cobertura deve ser espalhada logo antes que endureça.
Levar à geladeira.
Depois de uns 10 minutos, decorar com as cerejas e as nozes inteiras.