Em uma frigideira larga, doure o alho, gengibre e 1/2 xícara de cebola picada, acrescente a abobrinha, o sal e a páprica picante.
Refogue até que a abobrinha fique al dente. Reserve. Frite ligeiramente a linguiça com a cebola restante a a salsinha.
Acrescente a abobrinha já refogada, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Reserve.
Misture a farinha de trigo e o fermento com a abobrinha já fria.
Despeje em uma travessa levemente untada com óleo ou margarina.
Acrescente a mussarela e metade dos ovos batidos, misture delicadamente.
Cubra com a outra metade dos ovos.
Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido até que doure.
Sirva em seguida com arroz branco e salada verde.