Lave bem os carangueijos enquanto vivos e os cozinhe com uma colher de sopa de sal até apresentarem uma cor avermelhada.
Faça uma segunda Limpeza nos carangueijos esfregando com limão, cortando as pontas e raspando todos os pelos de todas as pernas e puans.
Retire o umbigo dos carangueijos com cuidado para que saia tambem aquela tripa preta do mesmo. Não é preciso partir os carangueijos e nem retirar dos cascos.
Lave bem e reserve.
Em uma panela grande frite a carne seca devidamente escaldada no óleo e refogue metade da cebola junto com o alho.
Acrescente o carangueijo e metade dos tomates, pimentão, coentro e cebolinha.
Regue com metade do azeite e acrescente um pouco de água para cozinhar.
Confira o sal do caldo e tempere a gosto.
Cozinhe por 20 minutos e acrescente o colorau bem distribuído e o restante do tempero.
Se quiser fazer um pouco de pirão acrescente mais um pouco de água e depois retire um pouco do caldo à parte e acrescente farinha de mandioca quando estiver fervendo.