Pré-aqueça o forno por 15 minutos.
Bata as claras em neve e reserve.
Em um recipiente acrescente o leite condensado, essência e as gemas, bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos, depois acrescente o coco ralado e bata por mais 1 minuto.
por ultimo coloque as claras em neve misture delicadamente com o auxilio de uma colher.
Leve para assar em assadeira pequena untada e enfarinhada, a temperatura deve ser de 200°, por 1 hora ou até que o bolo esteja dourado por cima, depois desligue o forno e deixe esfriar dentro do mesmo.
Sirva frio, fica uma delícia.