Cortar o salsão em tiras, aquece-los em água salgada.
Coar e enxugar com um papel toalha.
Depois fritar em uma frigideira baixa com 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo baixo, reserve.
Em uma outra frigideira, fritar e dourar com 2 colheres de sopa de azeite de oliva a cebola julienne, depois coloque as alcaparras dessalgadas, o pinhão e as azeitonas verdes sem caroço, fritar tudo por 10 minutos.
A este punto colocar na mesma frigideira os tomate cereja cortado no meio, deixar cozinhar por mais 10 minutos.
No mesmo tempo cortar as berinjelas em cubos, lavar, coar e enxugar com o papel toalha.
Fritar dentro de uma panela alta com o restante do azeite de oliva em fogo baixo. Quando as berinjelas estão bem douradas, colocar o salsão primeiro, o tomate cereja e ou outros ingredientes todos juntos, em fogo baixo cozinhar por mais 2 minutos.
Em uma outra frigideira baixa colocar todos os ingredientes com o açúcar, o copo de vinagre e cozinhar até o cheiro do vinagre evaporar (2 minutos).
A este ponto a caponata esta pronta, deixar esfriar um pouco e servir com o manjericão fresco em cima.