Em uma panela coloque o açúcar com 1 colher de água e leve ao fogo baixo até caramelizar.
Adicione o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente as maçãs e cozinhe por cerca de 1 minuto, sem deixar desmanchar. Despeje em um refratário médio e reserve.
Em uma panela dissolva o amido de milho no leite e no leite de coco. Coloque o leite condensado e as gemas.
Leve ao fogo médio mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga e a baunilha. Misture bem, coloque o creme sobre a maçã e reserve.
Em uma panela misture bem as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar e afinar.
Coloque na batedeira e bata em ponto de merengue firme. Coloque o merengue sobre as maças e decore com o cacau em pó.