Tempere o pato com pimenta-do-reino, alho picado, sal, deixe apurar o tempero por 5 minutos.
Asse-o no forno até dourar, depois corte em pedaços um pouco grande e cozinhe em 1 1/2 litros de tucupi até ferver, reserve.
A outra parte do tucupi coloque para ferver de 30 a 45 minutos com a cebola, alho, mostarda, alfavaca, caldo de frango e a chicória por último acrescente o pato, o coentro, o açúcar e jambú.