Em uma panela alta e fogo alto, coloque 150 ml de azeite de oliva, doure a cebola cortada julienne.
Colocar o risoto cru e mexer até incorporar a cebola.
Prepare um caldo de galinha com 2 tabletes em 4 litros de água.
Adicione o caldo sempre que precisar, nunca o risoto pode ficar seco, até cozinhar (al dente).
Em uma frigideira derreter 150 g de manteiga, coloque a cebola e o açúcar.
Cozinhe por 8 minutos em fogo alto para caramelizar e deixar a cebola macia.
Adicione o pistache moído e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Acrescente o vinho do porto e cozinhe até o vinho evaporar e o molho ficar bem cremoso, reserve.
Quando o risoto estiver quase pronto coloque o molho de pistache, o queijo cremoso, a cebola caramelizada e misture tudo até incorporar.
Flambar com mais vinho do porto e servir bem quente.