Em uma panela coloque o açúcar e faça uma calda como de pudim.
Coloque nessa calda todo o abacaxi picado em pequenos pedaços e cozinhe por uns minutos.
Acrescente a maisena dissolvida nas 2 colheres de água e cozinhe até o abacaxi ficar molinho e o caldo ficar grosso.
Deixe esfriar.
Faça a maria mole conforme as instruções da embalagem.
Metade da maria mole coloque em um refratário untado com margarina e leve ao freezer por 5 minutos.
Retire do freezer, coloque todo o abacaxi e o restante da maria-mole por cima.
Leve à geladeira para ficar firme.
Salpique coco ralado por cima e sirva.