Bata as claras em neve e reserve.
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme branco, com a batedeira ligada coloque a água fervendo.
Deixe bater mais uns 2 minutos.
Adicione a farinha e o fermento.
Mexa até formar o creme, depois misture as claras em neve delicadamente.
Unte uma forma, coloque farinha para não grudar a massa no fundo.
Leve ao forno quente.
Recheie a gosto com doce de leite ou goiabada.
Desenformar o rocambole sobre um pano úmido, enrole sem nada, depois desenrole e coloque o recheio e enrole novamente.
Polvilhe açúcar por cima.