Pique a cebola e o aipo até formar pedaços pequenos, refogue no azeite de oliva em fogo brando.
Bata o tomate no liquidificador por um brevíssimo período de tempo.
O tomate não deve ficar liquido demais.
Quando a cebola começar a dourar adicione o tomate e deixe cozer.
Quando começar a levantar fervura acrescente 2 folhas de manjericão para dar sabor ao molho.
Acrescente também um fio de azeite.
Se o molho começar a evaporar acrescente um pouco de água fervida.
Deixe cozer por 15 minutos e retire do fogo.
Coloque a massa para cozinhar em água previamente salgada e em ponto de fervura.
Quando a massa estiver cozida, retire do fogo e coe toda a água quente, substitua por água fria.
Corte a mussarela em cubos.
Em uma travessa de forno coloque uma camada de massa, uma camada de tomate e por fim uma camada mussarela.
Repita este processo até acabar.
Leve ao forno a uma temperatura de 180°C até o queijo derreter.
Retire do forno e polvilhe com parmesão. Sirva quente.