Corte as abobrinhas em rodelas finas, passe no ovo batido, depois na farinha de rosca, frite-as em oléo quente e reserve.
Tempere o peito de frango como de costume, cozinhe e depois de desfia-lo coloque os tomates picados, o pimentão, a cebola e o extrato de tomate.
Junte o caldo de galinha dissolvido em 2 copos de água e leve ao fogo.
Deixe ferver por alguns minutos e reserve.
Em um refratário coloque as abobrinhas uma a uma ate cobrir todo o fundo, jogue um pouco de molho, cubra com a mussarela, alternando as camadas, termine com a mussarela, depois é só levar ao forno por 5 minutos.