Em uma assadeira de borda alta pique a berinjela, os pimentões e as cebolas, em formas de cubinhos, ou da maneira que preferir.
Junte as uvas passas, azeitonas, misture tudo e espalhe na assadeira, reserve.
Ferva água com os 2 tabletes de caldo e junte com os ingredientes até cobrir.
Leve ao forno quente até que as berinjelas estejam murchas, enquanto assa mexa com uma colher para misturar bem.
Após pronto deixe esfriar, em seguida adicione o azeite e misture bem.
Leve para a geladeira por 1 hora e meia.