Tempere os files de salmão com o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Doure os filés na manteiga, reserve.
Prepare o molho, doure em uma panela a cebola, acrescente aos poucos o creme de leite, o suco de laranja, a mostarda, sal e pimenta-do-reino, por mais ou menos 3 minutos em fogo brando.
Retire do fogo, arrume os filés prontos nos pratos, coloque sobre estes o molho e salpique as folhas de manjericão e as raspas de laranja.
Deguste com um bom vinho branco.