Tempere os medalhões com sal e a pimenta.
Envolva cada medalhão com 2 tiras de Bacon. Caso seja necessário, utilize palitos de madeira para prender as tiras de bacon.
Grelhe em fogo médio, até que o bacon esteja dourado e a carne ao ponto (nem crua nem muito assada).
Reserve.
Aqueça o iogurte numa panela, junto com a mortarda e o sal. Adicione a salsa e refogue até reduzir e ficar grossinho(cuidado para não queimar, mexa sempre).
Cubra os medalhões com o molho.
Sirva imediatamente com arroz branco ou legumes na manteiga.