Deixe, de véspera, a carne-seca de molho na água.
Troque de água para tirar o sal. Troque a água algumas vezes.
No dia seguinte, cozinhe a carne até ficar macia. Desfie e reserve. Em uma frigideira grande frite a linguiça na manteiga de garrafa. Quando estiver dourada junte a carne seca desfiada e a cebola.
Sem parar de mexer, acrescente o arroz cozido, o feijão e, por último, o queijo coalho. No momento de servir adicione o coentro picado.