Na véspera, lave a carne e bata todos os ingredientes do tempero no liquiidificador, coloque o tempero em um injetor para temperos e injete o tempero por toda a carne, mas não perfure o couro.
Deixe na geladeira até o dia seguinte, depois é só envolver no papel alumínio, e assar por 3 horas, quando a carne estiver macia , tire o papel alumínio para dourar e deixe mais uns 20 minutos.
Decore com o abacaxi em rodelas, e sirva maionese e farofa de acompanhamento.
Lembre-se: essa carne de porco é muito saborosa mas tem muito osso e gordura, depois de assado ela reduz bastante, 2 kg dessa carne serve bem umas 4 pessoas.