Corte as berinjelas com casca em fatias não muito grossas, deixe de molho na água com 1 colher de sal por 1 hora, a água deve tampar a berinjela.
Junte o leite, a farinha de trigo, o sal e todo o queijo parmesão, faça uma massa líquida.
Escorra as berinjelas até tirar o excesso de água e passe neste molho.
Frite em gordura quente,
Se preferir faça um molho de carne (opcional) e jogue por cima.