Em uma panela coloque as 3 colheres de azeite de oliva.
Fritar a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne moída, sal a gosto, salsinha, cebolinha e orégano a gosto.
Refogue a carne moída, acrescente azeitonas pretas ou verdes picadas (a gosto) e deixe em fogo baixo para secar a água, cozinhando lentamente.
Mexa de vez em quando.
Separe a clara e as gemas dos 3 ovos.
Bata as claras à mão em ponto de neve (mas pode ser um ponto de neve mais mole) e depois adicione as gemas e misture delicadamente.
Quando a água da carne moída evaporar, jogue esta misturinha de claras com gema por cima da carne (deixando a mistura por cima, sem misturar com a carne), distribua uniformemente e tampe a panela até o ovo cozinhar.
Este prato deve ser servido na panela mesmo.
Acompanhamentos: arroz branco e salada.