Descasque 1 berinjela e corte-a em cubos médios.
Corte as berinjelas restantes, as cebolas e os pimentões em cubos médios.
Corte as azeitonas em fatias. Misture, em uma forma grande, as berinjelas, os pimentões, as cebolas e as azeitonas cortadas.
Adicione a uva passa, o óleo de soja, o vinagre, o aji-no-moto e o orégano, misture com uma colher.
Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até que a mistura esteja quase seca e as berinjelas macias.
Retire do forno e acerte o sal. Regue com muito azeite de oliva e leve à geladeira. Sirva acompanhando carnes ou em lanche, acompanhado de pão italiano.