Misture todos os ingredientes, exceto o manjericão.
Tempere com o sal.
Disponha os ingredientes em um marinex ou tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (mais ou menos 200°).
Retire do forno quando a berinjela estiver cozida, deixe esfriar e acrescente o manjericão.
Reserve na geladeira.
Depois de pronta pode acrescentar mais azeite.
Sirva como salada, acompanhamento de pães frescos ou torradas, ou em sanduiches.