Em ½ copo do liquidificador com água, coloque e bata todos os ingredientes.
Ao final complete o liquidificador com água.
Mergulhe o joelho nesta salmoura dentro de um saco plástico bem fechado.
Deixe na geladeira pelo menos 5 dias.
Tenho utilizado até 15/20 dias após.
Cozinhe o joelho em uma panela grande com água cobrindo-o.
Desligue quando o conjunto couro/carne estiver mole. Algumas pessoas preferem a panela de pressão.
Ela é rápida e ótima, porém é preciso ficar muito atento para não amolecer demais.
Depois de cozido, deixe escorrer bem para secar água e vapor que sobraram nele. Em seguida levar ao forno ELÉTRICO (de preferência), potencia máxima para iniciar o processo de “pururucar”. Acompanhe esta operação e se necessário de vez em quando vire o joelho para a operação ficar mais uniforme. Atualmente tenho pedido ao açougueiro para serrar o joelho ao meio no sentido longitudinal pois assim na hora de pururucar tenho 2 metades viradas com o couro para cima.
Sirva com purê de maça, purê de ervilhas secas, salsichas, chucrute, batatas cozidas, mostarda. Uma delícia.