Pegue o aipim limpo e bem lavado e cozinhe em bastante água até ficar macio.
Escorra e passe por um espremedor de batatas ou processador.
Acrescente os ovos, a salsa, a cebolinha e o sal.
Misture bem.
Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.