Tudo em fogo médio a baixo porque o risoto tem o mau habito de queimar no fundo. Coloque em uma chaleira um litro e meio de água para ferver
Enquanto isto lave o arroz : 2 xícaras ou dois copos tipo americano.
Refogue em fogo baixo a cebola, o alho em 100 a 150 ml de azeite (1 xícara media) não deixe queimar.
Corte a costelinha em pedaços/ripas (mínimo 200 g mas pode colocar mais).
Adicione a cenoura picada ou a abóbora picada.
Adicione um litro de água fervente ou o suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar um pouco.
Feche a panela de pressão e quando começar a largar pressão, a chiar, conte 20 minutos.
Desligue coloque a panela em baixo da torneira largando sobre ela água fria até ficar sem pressão.
Teste na válvula para ver se não tem pressão. Feche a torneira e abra a panela.
Com uma escumadeira tire as costelinhas em um prato.
Com um mixer, processador, liquidificador ou outro instumento deixe bem moída a abóbora ou as cenouras até formar um caldo que não pode ser grosso, mais para aguado que para o ponto de papa. Coloque novamente as costelinhas pode colocar agora, -se quiser- lingüiça defumada desmontada, as azeitonas
Coloque a panela com tudo no fogo médio ou baixo com a tampa aberta. Coloque pouco tempero pronto. Mexa tudo.
Deixe cozinhar este caldo de legumes com arroz até chegar o ponto de risoto. Cada 5 minutos de uma boa mexida principalmente no fundo, pois este risoto tem mania de queimar no fundo.
Quanto estivar chegando no ponto de rizoto que é uma papa mais firme, coloque as folhas de salsão lavada e inteiras no fundo da mistura.
Quanto atingir o ponto de rizoto que é aquela papa que cai preguiçosamente da colher tipo meleca desligue e sirva.
Se quiser coma o salsão, eu como e gosto.
Esta receita aprendi com o nonno Casimiro Polinari, Dio guarde a lei. É bem veronesa ou melhor veneta da roça e era considerada comida de pobre. Salada de entrada vinho e mangia.