Leve ao fogo mexendo sempre o leite condensado, o leite e as 3 gemas, quando ficar um creme, apague o fogo e acrescente a essência de baunilha.
Passe para um refratário retangular de vidro e reserve.
Leve ao fogo a água para ferver com o achocolatado.
Após a fervura apague o fogo e acrescente o rum.
Passe cada biscoito por esta mistura e coloque em cima do creme.
Bata as claras em neve, acrescente o açucar até ficar no ponto de suspiro, melhor bater na batedeira.
Retire o creme de leite da geladeira e misture às claras batidas levemente com colher ou espátula, na batedeira perde o ponto e fica aguado.
Coloque por cima dos biscoitos e levar para gelar no mínimo por 6 horas.
Quando for servir, espalhe as nozes aos pedaços.
Este pavê também pode ser feito sem o rum, neste caso substitua a água por leite, também levando para ferver junto com o achocolatado.