Acondicione a merluza em uma refratário e salgue a gosto (cuidado pois a merluza pega bem o sal).
Deixe o refratário reservado.
Prepare uma chaleira de água fervente para uso posterior.
Corte a calabresa em pedaços pequenos e frite-os com óleo de girassol.
Ainda no fogo junte a calabresa, frite a páprica e deixe-a penetrar bem.
Acrescente água fervente aos poucos, até deixar a calabresa molhada.
Ainda no fogo acrescente 2 a 3 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate e deixe por um tempo em fogo alto para "queimar" o extrato junto com a calabresa.
Isso faz a calabresa pegar bem o extrato e incorporar.
Acrescente agora páprica, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Junte o milho em conserva e o palmito picado.
Deixe ferver bem esse molho e acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes.
Importante engrossar um pouco o molho com amido de milho e não farinha de trigo (o amido não deixa o gosto de farinha mal cozida).
Deixe o molho assim engrossado reservado para acrescentar depois a merluza.
NÃO COLOQUE AINDA O LEITE DE COCO.
Experimente e verifique se precisa de sal, acrescente ao gosto mas lembre-se que o peixe já está com sal.
Não salgue muito.
Pré-cozinhe a couve-flor já totalmente desflorada, mas cuidado para não cozer demais, deixe-a ainda firme.
Junte agora o leite de coco ao molho, aproximadamente 1/2 vidro pequeno (experimente e não deixe um gosto muito forte, quanto mais leve melhor).
Leve ao fogo novamente e deixe pegar fervura.
Junte o molho à merluza cobrindo todo o peixe.
Coloque a couve-flor pré-cozida por sobre a merluza já com o molho por cima.
Aqueça o requeijão e coloque por cima de todo o refratário.
Leve ao forno e deixe por cerca de 45 minutos.
Retire do forno e leve direto para a mesa, sirva com arroz branco ou integral e com uma salada verde leve e tomates frescos, temperada apenas com azeite de oliva, vinagre de vinho branco e sal.