Unte com manteiga uma fôrma redonda para pudim com buraco no meio.
Reserve. Bata as claras até formarem picos firmes. Sem para de bater, acrescente o açúcar aos poucos, 2 colheres (sopa) de cada vêz, até que a mistura adquira consistência novamente.
Por último a casca de limão.
Coloque o pudim na fôrma às colheradas, alisando bem com uma colher.
Bata ligeiramente a fôrma sobre a mesa para dissolver eventuais bolhas de ar.
Leve ao forno em banho-maria por 35 minutos. O pudim cresce e depois abaixa aos poucos. Deixe esfriar e desenforme.